Biscoito probiótico é desenvolvido por pesquisadores

Probióticos são definidos como microrganismos vivos que, quando administrados em quantidade adequada, conferem um benefício à saúde do hospedeiro

Os produtos probióticos têm importância mundial devido à tendência contínua de escolhas de alimentos mais saudáveis. A incorporação de probióticos em novos tipos de alimentos é uma grande preocupação na indústria de alimentos, a fim de expandir seus campos de mercado. 

Uma das técnicas que podem ser utilizadas é a Microencapsulação, que pode oferecer muitas vantagens em melhorar o manuseio de culturas probióticas para produção de alimentos probióticos em matriz seca, trazendo uma alternativa para o mercado. 

O trabalho foi publicado no Journal of Food Measurement and Characterization, com trabalho intitulado: Microencapsulation of probiotics for incorporation in cream biscuits. A pesquisa foi desenvolvida por pesquisadores do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Jamia Hamdard, Nova Delhi, Índia.

O objetivo geral da pesquisa foi propor uma tecnologia de incorporação de probióticos em um produto alimentício seco (biscoito).

Três cepas foram utilizadas no estudo: Lactobacillus acidophilus (NCDC 11), Lac-tabaco rhamnosus (NCDC 17), Bifidobacterium bifidum (NCDC 236). Dois tipos de materiais de base foram testados para microencapsulação: (i) A mistura que compreende goma de guar (2%), inulina (1%),Dextrose (0,5%), óleo de girassol e Tween 80, e (ii) mistura compreendendo goma xantana (2%), maltodextrina(1%), sacarose (0,5%), óleo de girassol e Tween 80.

O estudo mostrou a viabilidade de incorporação de probióticos em biscoitos cremosos em 8 semanas, servindo como veículo útil para a entrega de probióticos com aceitação em uma faixa etária mais ampla. 

A incorporação de probióticos em biscoitos é um conceito novo e pode ser usado para fabricação em grande escala, no entanto, a fim de expandir seus campos de mercado, os parâmetros físicos e probióticos a viabilidade ainda precisa ser melhorada além de 8 semanas. 

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Reaferência:

Muzzafar, A., Sharma, V. Microencapsulation of probióticos para incorporação em biscoitos de creme. Food Measure 12, 2193–2201 (2018). https://doi.org/10.1007/s11694-018-9835-z