Cientistas desenvolvem oleogel que substitui gorduras trans e saturadas

O oleogel seria uma alternativa de gordura mais saudável adicionada aos alimentos

As gorduras saturadas são importantes para dar textura aos alimentos, porém são associadas a problemas graves de saúde como obesidade, colesterol alto, diabetes, doenças cardiovasculares e diversos tipos de câncer.

Então, pesquisadores da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) desenvolveram um oleogel capaz de substituir as gorduras saturadas em alimentos industrializados. O produto usa óleos vegetais e ceras de sementes de girassol ou casca de frutas vermelhas.

O oleogel faz a mesma função dessas gorduras sólidas nos alimentos, mas é basicamente um óleo que ganha consistência com a cera, tendo a consistência semelhante a um gel. O composto conta ainda com um emulsificante na elaboração.

A nova tecnologia foi patenteada pela Agência de Inovação Inova Unicamp. Segundo a pesquisadora responsável, Rosiane da Cunha, para que o produto seja efetivamente utilizado, existe agora a necessidade de que a indústria demonstre interesse. Assim, o produto pode ser adaptado para elaboração específica de cada alimento. Em cada combinação tem que ser avaliada qual cera ou óleo vegetal será utilizado, além da quantidade exata.

Você pode saber mais na Agência Brasil.

Referência:

Mello D. Agência Brasil. Pesquisa da Unicamp desenvolve oleogel que substitui gordura saturada [Internet]. 2022 [acesso em 2022 Abr 27]. Disponível em: https://agenciabrasil.ebc.com.br/geral/noticia/2022-04/pesquisa-da-unicamp-desenvolve-oleogel-que-substitui-gordura-saturada