Suco de laranja probiótico com ação contra L. monocytogenes é desenvolvido por pesquisadores

Suco de laranja probiótico foi desenvolvido por pesquisadores.

Estudos demonstram que os produtos lácteos são os principais alimentos que carregam bactérias probióticas em sua composição.  No entanto, com o aumento das alergias, intolerância à lactose e outras doenças que não permitem a ingestão desses tipos de produtos, a indústria de alimentos e a tecnologia estão continuamente aumentando a fabricação de bebidas probióticas de origem vegetal inovadoras.

Tendo em vista esta problemática, pesquisadores da Universidade do Oeste de São Paulo desenvolveram um suco de laranja probiótico.

A fruta escolhida por eles foi a laranja pois seu suco é o mais consumido no mundo, principalmente devido ao seu sabor agradável e também devido ao fato de que o Brasil é maior produtor mundial de suco de laranja, representando um de seus principais produtos de exportação.

Os pesquisadores objetivaram no estudo a caracterização do isolado CE51 como uma cepa potencial probiótica e desenvolver uma bebida probiótica de suco de laranja.

A bebida probiótica foi desenvolvida com suco de laranja concentrado, sem adição de conservantes e açúcar, em pH 4,5 e 6,5, com um inóculo inicial de 10⁶ UFC/mL. Os sucos foram armazenados a 4 °C e 30 °C por até 35 dias, a fim de verificar qual isolado tinha ação contra a bactéria patógena. Apenas um isolado apresentou atividade antimicrobiana contra Listeria monocytogenes que foi geneticamente identificado como Pediococcus acidilactici CE51. O potencial probiótico foi confirmado por sua resistência ao pH ácido e presença de sais biliares.

As duas formulações de suco probiótico apresentaram contagens entre 7,2 e 8,5 log UFC/mL após 35 dias a 4 °C e 30 °C, indicando que o  suco de laranja poderia atuar como uma matriz alimentar ideal para a bebida probiótica de Pediococcus acidilactici CE51.

Além disso, os resultados encontrados pelos pesquisadores mostraram que Pediococcus acidilactici apresenta excelente capacidade probiótica e que sua bacteriocina pode ser um dos critérios para estabelecer o controle contra L. monocytogenes presente nos alimentos, além de atuar como um potencial bioconservador. 

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Referência:

Development and viability of probiotic orange juice supplemented by Pediococcus acidilactici CE51. Karolinny Cristiny de Oliveira Vieira, Camila Da Silva Ferreira et al. LWT, 130, 8 2020