Influência do tempo de armazenamento nas características físicas e físico-químicas de cafés arábica e conilon
- Wallysson Wagner Vilela Santos
- Ana Letícia Toté de Medeiros
- Aline Vicente da Silva
- Gustavo Henrique Daniel Santos Silva
- Suzana Pedroza da Silva
Resumo
O cafeeiro apresenta duas espécies de maior valor econômico: Coffea arabica e canephora. Essa cultura agrícola apresenta exigências devido às condições específicas de cultivo, e a qualidade do produto final é influenciada por fatores genéticos e por operações como armazenamento, processamento e secagem. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do tempo de armazenamento nas características físicas e físico-químicas de grãos de café arábica e conilon crus. Os blends foram formulados com 31,25 % de café arábica e 68,75 % de café conilon. As amostras foram divididas em dois grupos, B1 (recepcionadas e imediatamente direcionadas para torrefação e análises) e B2 (recepcionadas e submetidas ao armazenamento por 1 ano para posterior torrefação e análises). As amostras foram torradas a 170 °C/12 min. Realizaram-se as análises: perda de massa, rendimento, densidade aparente, pH, sólidos solúveis totais (SST), cinzas, umidade, extrato aquoso, proteínas, lipídeos, açúcares redutores, carboidratos, índice de acidez, ácidos graxos livres e índice de saponificação (IS). Os dados foram submetidos ANOVA e Teste Tukey a 5 % nos softwares R eRstudio. A amostra B2 diferiu estatisticamente para densidade, pH, SST, umidade, cafeína e IS, modificações estas que podem estar relacionadas com a ocorrência de reações degradativas durante o armazenamento. Além disso, observou-se a diminuição de compostos orgânicos nos grãos, podendo comprometer o perfil de torra devido a menor disponibilidade de precursores de aroma e sabor. Portanto, faz-se necessário mais estudos com diferentes condições de armazenamento para investigação dos principais impactos causados na matéria-prima durante esta etapa.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- SANTOS, Wallysson Wagner Vilela; MEDEIROS, Ana Letícia Toté de; SILVA, Aline Vicente da; SILVA, Gustavo Henrique Daniel Santos; SILVA, Suzana Pedroza da. INFLUÊNCIA DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DE CAFÉS ARÁBICA E CONILON. In: FILHO, R. BERNADINO; CAMELO, M. C. S.; ROSAL, A. G. C.; GOMES, G. M. S.; SOUZA, I. B.; OLIVEIRA, S. N. (org.). A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539640. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539640-4.
- APA
- Santos, W. W. V., Medeiros, A. L. T., Silva, A. V., Silva, G. H. D. S., Silva, S. P. (2022). INFLUÊNCIA DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DE CAFÉS ARÁBICA E CONILON. In R. B. FILHO, M. C. S. CAMELO, A. G. C. ROSAL, G. M. S. GOMES, I. B. SOUZA, S. N. OLIVEIRA (Orgs.), A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539640-4
- Vancouver
- Santos WWV, Medeiros ALT, Silva AV, Silva GHDS, Silva SP. INFLUÊNCIA DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DE CAFÉS ARÁBICA E CONILON. In: FILHO RB, CAMELO MCS, ROSAL AGC, GOMES GMS, SOUZA IB, OLIVEIRA SN, organizadores. A indústria de alimentos e a economia circular: alimentando uma nova consciência. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539640-4
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- https://doi.org/10.53934/9786599539640-4