Pesquisa de coliformes totais e termotolerantes em queijos de coalho comercializados na feira livre de batalha, al

Resumo

Em diversas regiões do Brasil é muito comum a fabricação e comercialização de queijos frescos produzidos a partir de leite cru e de forma predominantemente manual. No estado de Alagoas, o queijo de coalho se destaca como um dos derivados lácteos de maior importância econômica e social, produzido vastamente por pequenos e médios produtores rurais. Apesar do expressivo consumo, seu processo de fabricação e comercialização muitas vezes é realizado sob condições rudimentares e inadequadas, podendo resultar em elevada contaminação microbiana, colocando em risco a saúde do consumidor devido às doenças transmitidas por alimentos. Neste sentido, este trabalho objetivou avaliar as condições de comercialização, características macroscópicas e a qualidade microbiológica de dez amostras de queijos de coalho comercializados na feira livre da cidade de Batalha - AL, por meio da análise de coliformes totais e termotolerantes. As condições de comercialização foram verificadas por meio de visitas técnicas e preenchimento de formulários e as características macroscópicas por observação direta das amostras. As amostras foram coletadas segundo metodologia prevista pela ANVISA. O estudo demonstrou que 100 % das amostras avaliadas apresentaram condições inadequadas de embalagem, temperatura e comercialização. Além disso, 70 % das amostras apresentaram contagem de coliformes termotolerantes acima dos limites estabelecidos pela legislação e elevadas contagens de coliformes totais, quando comparado a outros estudos. Os resultados obtidos destacam a importância de ações de vigilância sanitária, assim como medidas educativas para os produtores e manipuladores, evitando a ocorrência de surtos de doenças de origem alimentar e assegurando a saúde do consumidor.