Revisão sobre o desenvolvimento de kombuchá
- Bianca Ferreira Augustinho
- Tulio Henrique Batista da Silva
- Ellen Godinho Pinto
- Wiaslan Figueiredo Martins
- Dayana Silva Batista Soares
Resumo
A indústria de alimentos está em constante evolução para atender as demandas dos consumidores, que cada vez mais vem demonstrando interesse em produtos que possuam benefícios relacionados a saudabilidade e bem estar, e neste sentido os produtos fermentados atendem a essas demandas, em especial a Kombuchá que é obtida através da fermentação aeróbia e fermentação anaeróbia do mosto obtido pela infusão ou extrato de Camellia sinensis e açúcares por cultura de bactérias e leveduras. A Kombuchá ainda pode ser caracterizada como uma bebida alcoólica, respeitando os limites de 0,6% a 8,0% do teor alcoólico. Diversos estudos abordaram os benefícios do consumo desta bebida, podendo citar atividade antioxidante, prevenção de doenças cardiovasculares, cancro, insuficiência renal e diabetes, além de possuir atividades antimicrobianas, provenientes da catequina e flavonóis e com relatos de feitos relaxantes, proveniente do aminoácido teanina. No entanto apesar destes benefícios apresentados, estudos principalmente envolvendo a parte de digestão in vitro se faz necessário para averiguar as extensões dos benefícios da Kombuchá no organismo humano.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- AUGUSTINHO, Bianca Ferreira; SILVA, Tulio Henrique Batista da; PINTO, Ellen Godinho; MARTINS, Wiaslan Figueiredo; SOARES, Dayana Silva Batista. REVISÃO SOBRE O DESENVOLVIMENTO DE KOMBUCHÁ. In: PINTO, E. G.; MARTINS, W. F.; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M.; OLIVEIRA, K. Á. R. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539664. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539664-24.
- APA
- Augustinho, B. F., Silva, T. H. B., Pinto, E. G., Martins, W. F., Soares, D. S. B. (2022). REVISÃO SOBRE O DESENVOLVIMENTO DE KOMBUCHÁ. In E. G. PINTO, W. F. MARTINS, J. A. MEDEIROS, C. M. NIRO, K. Á. R. OLIVEIRA (Orgs.), Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539664-24
- Vancouver
- Augustinho BF, Silva THB, Pinto EG, Martins WF, Soares DSB. REVISÃO SOBRE O DESENVOLVIMENTO DE KOMBUCHÁ. In: PINTO EG, MARTINS WF, MEDEIROS JA, NIRO CM, OLIVEIRA KÁR, organizadores. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539664-24
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