Liofilização de camu-camu: Uma alternativa para o consumo e melhor conservação
- Samantha Xena Nunes Quadros
- Edvan Alves Chagas
- Carlos Alberto Nogueira de Almeida
Resumo
A secagem de frutos por liofilização é um processo tecnológico importante na busca de soluções para viabilização de consumo, conservação e distribuição de alguns alimentos, especialmente alguns frutos amazônicos cujas propriedades medicinais, sabor e cor ficam preservados nesse processo em relação a outros tipos de secagem. O camu-camu é um produto promissor ao mercado e à agroindústria pelo grande potencial nutricional, no entanto, devido à elevada acidez desse fruto, ocorre rápida oxidação e tempo de viabilidade para consumo do fruto in natura limitado. Além disso, a aceitação da ingesta do fruto fresco também é restrita pelo sabor cítrico muito acentuado. O objetivo deste trabalho é discutir as principais vantagens da liofilização do camu-camu, com base na literatura, descrevendo também as principais etapas desse processo.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- QUADROS, Samantha Xena Nunes; CHAGAS, Edvan Alves; ALMEIDA, Carlos Alberto Nogueira de. LIOFILIZAÇÃO DE CAMU-CAMU: UMA ALTERNATIVA PARA O CONSUMO E MELHOR CONSERVAÇÃO. In: OLIVEIRA, Kataryne A. R.; MEDEIROS, Jackson A.; NIRO, Carolina M.; SAMPAIO, Karoliny B.; LIMA, Maiara da C. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy, 2021. ISBN 9786599539626. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539626.13.
- APA
- Quadros, S. X. N., Chagas, E. A., Almeida, C. A. N. (2021). LIOFILIZAÇÃO DE CAMU-CAMU: UMA ALTERNATIVA PARA O CONSUMO E MELHOR CONSERVAÇÃO. In K. A. R. Oliveira, J. A. Medeiros, C. M. Niro, K. B. Sampaio, M. C. Lima (Orgs.), Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539626.13
- Vancouver
- Quadros SXN, Chagas EA, Almeida CAN. LIOFILIZAÇÃO DE CAMU-CAMU: UMA ALTERNATIVA PARA O CONSUMO E MELHOR CONSERVAÇÃO. In: Oliveira KAR, Medeiros JA, Niro CM, Sampaio KB, Lima MC, organizadores. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy; 2021. doi:10.53934/9786599539626.13
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