Aspecto nutricional da farinha da semente da jaca e uso na elaboração de produtos alimentícios

Resumo

Artocarpus heterophyllus , mais conhecida como jaca, é uma espécie tropical pertencente à família Moraceae, sendo nativa do Índia e comum na Ásia, África e regiões da América do Sul. É conhecida por ser a maior fruta comestível do mundo e de consumo versátil, podendo ser in natura, cozida, como compotas, geleias, marmeladas, sorvetes e mousses. A semente, que por vezes é descartada, pode em geral ser utilizada para fins agroindustriais. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão sistemática sobre a farinha da semente da jaca, coletando informações físico-químicas e o aproveitamento para elaboração de produtos alimentícios. O estudo foi conduzido utilizando principalmente os mecanismos de pesquisa científica “Web of Science”, “Science direct”, “Pubmed”, “researchgate”, Biblioteca Digital Brasileira de Teses e Dissertações “BDTD”, “Scielo” e “Scirus”, com dados definidos entre os anos de 2000 e 2020. As palavras-chave usadas foram “jaca”, “ Artocarpus heterophyllus” , “aspecto nutricional” e “produtos alimentícios”. No levantamento, foram encontrados vinte e um trabalhos, destes, vários indicaram a semente da jaca como fonte de nutrientes, como carboidratos, lipídeos, proteínas, fibras e minerais. Em outros trabalhos destacaram a elaboração de produtos alimentícios como pães, biscoitos, barras de cereais, quibes, bebidas lácteas, bolos, entre outros. Os aspectos considerados na revisão permitiram avaliar o potencial nutricional da semente da jaca e seu aproveitamento na geração de produtos alimentícios.