Caracterização de farinhas obtidas com resíduos da indústria de alimentos

Resumo

O desperdício de alimentos é cerne de muitas discussões nos últimos anos, devido aos seus impactos ambientais e seu contraste com a fome no mundo. Parte dele é causado pela indústria alimentícia e uma importante forma de minimizá-lo e ainda tornar os alimentos mais acessíveis é pelo aproveitamento de resíduos gerados por essa. O presente trabalho teve como objetivo a caracterização de farinhas obtidas a partir de resíduos da indústria de alimentos, sendo elas a Farinha de Casca de Ovo (FCO) Branca e Vermelha e a Farinha do Albedo da casca de Maracujá (FAM). Foram feitas as análises de rendimento, aspectos colorimétricos, pH e atividade de água (Aw). Foi constatado o rendimento maior das FCO, em torno de 77,04%, tendo a FAM 2,91%. A FCO branca e FCO vermelha têm aspectos colorimétricos diferentes, mas assemelham-se nas outras características observadas; têm pH básico e Aw de 0,6286±0,004 e 0,6055±0,0073, respectivamente. A FAM apresentou colorimetria semelhante à comparada, sendo essa influenciada pelo tempo e temperatura de secagem; seu pH tem caráter ácido e sua Aw ficou em torno de 0,4861±0,0099. Ambas são seguras ao consumo e apresentam características semelhantes à literatura comparada. Caracterizar materiais alimentícios oriundos do reaproveitamento e passíveis de aplicação em formulação de alimentos é de extrema importância, contribuindo para a segurança alimentar no Brasil.