Determinação da composição proximal de diversos alimentos de origem vegetal e animal
- Andressa Soligo
- Andréia Dalla Rosa
- Maria Manuela Camino Feltes
- Giniani Carla Dors
Resumo
As doenças pós-colheita causadas por fitopatógenos constituem um grave problema e provocam perdas de aproximadA determinação da composição proximal é fundamental para permitir a caracterização de alimentos, a otimização de processos tecnológicos, a elaboração de tabelas nutricionais e rotulagem nutricional de alimentos, além de auxiliar no controle de qualidade de produtos alimentícios. O objetivo deste trabalho foi avaliar amostras de alimentos de origem animal e vegetal, adquiridas no comércio local ou produzidas e processadas na região oeste do Estado de Santa Catarina, comparando com as informações contidas na TACO e TBCA. As análises para determinação de umidade, cinzas, lipídios e proteína foram feitas com base nos métodos oficiais do Instituto Adolfo Lutz e o teor de carboidrato foi obtido por diferença. Dentre os resultados obtidos para as diferentes fontes avaliadas muitas apresentaram grande variabilidade nos parâmetros estudados em comparação com as tabelas, possivelmente pela influência de fatores como processo tecnológico adotado, raça, manejo, entre outros.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- SOLIGO, Andressa; ROSA, Andréia Dalla; FELTES, Maria Manuela Camino; DORS, Giniani Carla. DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO PROXIMAL DE DIVERSOS ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL E ANIMAL. In: ; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M. (org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539657. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-42.
- APA
- Soligo, A., Rosa, A. D., Feltes, M. M. C., Dors, G. C. (2022). DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO PROXIMAL DE DIVERSOS ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL E ANIMAL. In , J. A. Medeiros, C. M. Niro (Orgs.), PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539657-42
- Vancouver
- Soligo A, Rosa AD, Feltes MMC, Dors GC. DETERMINAÇÃO DA COMPOSIÇÃO PROXIMAL DE DIVERSOS ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL E ANIMAL. In: , Medeiros JA, Niro CM, organizadores. PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539657-42
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