Farinha de bagaço de maçã: Uma alternativa para aproveitamento de coproduto da agroindústria
- Mariá Toledo de Carvalho Silva
- Paulo Cezar da Cunha Júnior
- Mariana Teixeira da Costa Machado
Resumo
Agroindústrias de suco de maçã geram uma quantidade expressiva de bagaço que são, normalmente, inexploradas ou destinadas para atividades de baixo valor agregado. Tais resíduos, que são ricos em nutrientes e compostos bioativos, quando manejados inadequadamente, podem gerar diversos impactos ambientais. Assim, objetivou-se promover a valorização de subproduto agroindustrial de maçã por meio do desenvolvimento de uma farinha de bagaço de maçã e a determinação de sua composição. A farinha, produzida a partir de secagem a 40 o C e moagem, se mostrou levemente marrom e aromática, com elevado teor de fibras (39,09% ± 1,33) e presença de compostos bioativos, como ácido ascórbico e compostos fenólicos. Dessa forma, ficou evidenciado o potencial de sua utilização para enriquecer a alimentação humana.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- SILVA, Mariá Toledo de Carvalho; JÚNIOR, Paulo Cezar da Cunha; MACHADO, Mariana Teixeira da Costa. FARINHA DE BAGAÇO DE MAÇÃ: UMA ALTERNATIVA PARA APROVEITAMENTO DE COPRODUTO DA AGROINDÚSTRIA. In: ; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M. (org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539657. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-108.
- APA
- Silva, M. T. C., Júnior, P. C. C., Machado, M. T. C. (2022). FARINHA DE BAGAÇO DE MAÇÃ: UMA ALTERNATIVA PARA APROVEITAMENTO DE COPRODUTO DA AGROINDÚSTRIA. In , J. A. Medeiros, C. M. Niro (Orgs.), PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539657-108
- Vancouver
- Silva MTC, Júnior PCC, Machado MTC. FARINHA DE BAGAÇO DE MAÇÃ: UMA ALTERNATIVA PARA APROVEITAMENTO DE COPRODUTO DA AGROINDÚSTRIA. In: , Medeiros JA, Niro CM, organizadores. PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539657-108
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