Fontes de contaminação animal, ambiental e humana para o leite durante a ordenha

Resumo

Os procedimentos empregados para obtenção do leite são determinantes para gerar um produto de boa qualidade. Conhecer os microrganismos contaminantes e os pontos que geram contaminação possibilita a adoção de medidas de controle. Assim, o objetivo deste trabalho foi determinar os principais pontos de contaminação do leite cru por microrganismos aeróbios mesófilos e grupo coliforme durante a ordenha. Foram coletadas amostras de fontes animal, ambiental, humana e de leite de conjunto em propriedades leiteiras, com sistema do tipo mecânico balde ao pé ou com captação canalizada, localizadas na região sul do Rio Grande do Sul. A contagem média, para aeróbios mesófilos, em leite cru, no sistema balde ao pé, foi 1,9x10 5 UFC/mL e no sistema do tipo mecânico com captação canalizada foi 6,4x10 4 UFC/mL. Houve 100% de presença do grupo coliforme no leite de conjunto. Em relação à qualidade da água utilizada, todas as propriedades analisadas foram classificadas com água imprópria para o consumo. Os pontos com maiores falhas de higiene, na ordenha do tipo mecânica balde ao pé, correspondem à superfície dos tetos após sanitização e insufladores de teteiras para microrganismos aeróbios mesófilos. Para o grupo coliforme foram amostras de três primeiros jatos de leite e superfície do balde. Na ordenha mecânica com captação canalizada, os pontos com maiores falhas para ambos os grupos indicadores foram amostras de três primeiros jatos de leite e do filtro, caracterizando-se como importantes fontes de contaminação para o produto final, evidenciado o prejuízo sanitário e tecnológico.