Obtenção de chaya em pó como forma de agregação de valor para agricultura familiar e utilização na alimentação humana
- Roberta de Souza Barros
- Mariá Toledo de Carvalho Silva
- Paulo Cezar da Cunha Junior
- Anelise Dias
- Maria Ivone Martins Jacintho Barbosa
- Elisa Helena da Rocha Ferreira
Resumo
Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) têm se mostrado ótimas alternativas para diversificação da alimentação, além de contribuírem para o fortalecimento da agricultura familiar. A Chaya ( Cnidoscolus aconitifolius ), pertencente ao gênero Cnidoscolus e à família Euforbiácea, é considerada uma PANC, originária da Mesoamérica e domesticada no Brasil. É uma planta perene, com hábito arbustivo, usada na alimentação e como planta medicinal. Assim como outras PANCs, possui fatores antinutricionais, principalmente o ácido oxálico, e precisa ser submetida a tratamento prévio ao consumo. A fim de garantir o consumo seguro, apresentar a chaya em pó como alternativa para comercialização da agricultura familiar e disseminar o conhecimento sobre esta planta, o estudo em questão objetivou determinar a concentração de ácido oxálico e caracterizar a composição centesimal. Como resultados, após o tratamento a chaya apresentou baixo teor de ácido oxálico solúvel (7,14 mg.100 g -1 ), com remoção de 96,1% em 25 minutos de branqueamento, não apresentando potencial para causar malefícios à saúde humana e apresentou alto teor de proteínas (20 g.100 g -1 ) e alto teor de fibras (39,59 g.100 g -1 ), justificando a importância de sua introdução na alimentação.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- BARROS, Roberta de Souza; SILVA, Mariá Toledo de Carvalho; JUNIOR, Paulo Cezar da Cunha; DIAS, Anelise; BARBOSA, Maria Ivone Martins Jacintho; FERREIRA, Elisa Helena da Rocha. OBTENÇÃO DE CHAYA EM PÓ COMO FORMA DE AGREGAÇÃO DE VALOR PARA AGRICULTURA FAMILIAR E UTILIZAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA. In: ; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M. (org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539657. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-72.
- APA
- Barros, R. S., Silva, M. T. C., Junior, P. C. C., Dias, A., Barbosa, M. I. M. J., Ferreira, E. H. R. (2022). OBTENÇÃO DE CHAYA EM PÓ COMO FORMA DE AGREGAÇÃO DE VALOR PARA AGRICULTURA FAMILIAR E UTILIZAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA. In , J. A. Medeiros, C. M. Niro (Orgs.), PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539657-72
- Vancouver
- Barros RS, Silva MTC, Junior PCC, Dias A, Barbosa MIMJ, Ferreira EHR. OBTENÇÃO DE CHAYA EM PÓ COMO FORMA DE AGREGAÇÃO DE VALOR PARA AGRICULTURA FAMILIAR E UTILIZAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA. In: , Medeiros JA, Niro CM, organizadores. PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539657-72
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- https://doi.org/10.53934/9786599539657-72