Produção de lipossomas alimentícios utilizando a técnica de injeção de etanol

Resumo

Os lipossomas são vesículas nanométricas constituídas por fosfolipídios, que possuem como característica principal a capacidade de promover o encapsulamento de compostos tanto hidrofóbicos quanto hidrofílicos, uma vez que, internamente, possuem dois compartimentos internos - um de natureza apolar e outro polar. Os lipossomas podem variar conforme as diferentes técnicas que podem ser utilizadas para sua obtenção, assim como, pela concentração do fosfolipídio empregado durante o seu preparo. No trabalho em questão, foi aplicada a técnica de injeção de etanol estudando o efeito da variação da concentração de lecitinas de soja na fase etanólica (100 mM, 150 mM e 200 mM) para três diferentes lecitinas de soja (S45, S75 e S100). Os lipossomas obtidos foram caracterizados quanto ao seu diâmetro hidrodinâmico médio (D H ), potencial-ζ, e índice de polidispersidade (IPd). A maior concentração de lecitina de soja na fase etanólica (200 mM) e a maior pureza (S100) resultaram em lipossomas com maior D H , variando de 221,0±13,3 nm (Lipoid S45), 399,7±23,9 nm (Lipoid S75) e 720,1±105,0 (Lipoid S100). A concentração da fase etanólica influenciou o IPd (0,146±0,06a 0,498±0,01), exceto para a lecitina S45. Os lipossomas com maior estabilidade eletrostática foram obtidos utilizando as lecitinas S45 (200 mM) e S75 (150 e 200 mM), e com maior potencial de agregação utilizando lecitina S100 em todas as concentrações. Portando, foi possível analisar o efeito da concentração no D H , potencial-ζ e IPd dos lipossomas para todas as concentrações de lecitina testadas. Autores: Matheus da Silva Mourão 1 ; Mariana Vilar Castro da Veiga de Mattos 2 ; Mariano Michelon 3 ; Janaína Fernandes de Medeiros Burkert 4 Consultar afiliações no livro DOI: doi.org/10.53934/9786599539657-69 Capítulo do livro : PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS Baixar livro