Adulterações de produtos de pescado: Revisão
- Romaildo Santos de Sousa
- Francine Oliveira Batista
Resumo
O pescado representa uma variedade de espécies de animais, como peixes, moluscos, crustáceos dentre outros, e é uma excelente fonte de proteínas e ômega-3 além de vitaminas com excelente valor nutricional. Seu consumo está interligado à prevenção de diversas doenças cardíacas e distúrbios metabólicos no organismo humano. A produção de pescado apresenta grande desenvolvimento e crescimento mundial, principalmente entre as comunidades estabelecidas no litoral. Devido ao caráter geográfico brasileiro, como a disponibilidade hídrica, vasta gama de espécies entre outras, apresentam grande potencial de exploração deste alimento. O pescado e produtos de pescado são regulamentados nas legislações brasileiras, nas quais estabelecem os parâmetros de identidade e qualidade, assim como os procedimentos de fiscalização, para fornecer alimentos seguros ao consumidor. No entanto, os estabelecimentos de processamento de pescado e seus derivados realizam procedimentos fraudulentos que podem oferecer riscos à saúde das pessoas. Assim, esta revisão visa apresentar algumas formas de adulterações em produtos de pescado bem como algumas breves informações sobre as suas características, valor nutritivo e processamento.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- SOUSA, Romaildo Santos de; BATISTA, Francine Oliveira. ADULTERAÇÕES DE PRODUTOS DE PESCADO: REVISÃO. In: MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M.; MEDEIROS, J. M. P (org.). Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades. Agronfy, 2021. ISBN 9786599539633. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539633-148.
- APA
- Sousa, R. S., Batista, F. O. (2021). ADULTERAÇÕES DE PRODUTOS DE PESCADO: REVISÃO. In J. A. Medeiros, C. M. Niro, J. M. P. Medeiros (Orgs.), Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539633-148
- Vancouver
- Sousa RS, Batista FO. ADULTERAÇÕES DE PRODUTOS DE PESCADO: REVISÃO. In: Medeiros JA, Niro CM, Medeiros JMP, organizadores. Produção Animal e Vegetal: Inovações e Atualidades. Agronfy; 2021. doi:10.53934/9786599539633-148
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- https://doi.org/10.53934/9786599539633-148