Análise microbiológica do leite comercializado em municípios do agreste meridional de pernambuco

Resumo

O leite rico em nutrientes precisa atingir os requisitos básicos de qualidade higiênico-sanitária e os padrões físico-químicos, e, além disso, passar por todo o tratamento térmico sem sofrer alterações organolépticas e nutricionais para o consumo seguro, livre de microrganismos patogênicos garantindo segurança a saúde pública. Objetivo desse trabalho foi analisar a qualidade microbiológica do leite cru obtido em diferentes municípios do Agreste Meridional de Pernambuco. As amostras de leite in natura foram adquiridas nos municípios de Bom Conselho, Garanhuns e Saloá. Ao todo foram coletadas 9 amostras, estas foram encaminhadas para o Laboratório de microbiologia da UFRPE-UAG para a realização das análises microbiológicas. Os resultados para Escherichia coli foram negativos para todas as amostras analisadas. Para análise de Sthaphylococcus, foi detectada a presença na amostra do leite de Saloá, para análise de coagulase positiva, esta amostra de leite de Saloá foi a única que apresentou resultado positivo. Para Salmonella, todas as amostras mostraram ausência total do micro-organismo. Em relação à contagem de Coliformes totais, todas as amostras apresentaram contagem muito superior à permitida por legislação, de no máximo 4 NMP/mL. De acordo com os resultados obtidos pode-se verificar que o leite que apresentou melhor qualidade foi o obtido na cidade de Bom Conselho, no qual não foram detectados resultados positivos para a maioria dos micro-organismos. Entretanto, vale salientar que para solucionar o problema da presença de micro-organismos é fundamental manter boas condições higiênico-sanitários tanto na ordenha quanto no armazenamento, aliados ao uso de tratamentos de pasteurização ou esterilização para garantir a inocuidade do produto.