Tecnologias emergentes para o processamento de pescado: Revisão

Resumo

O consumo de produtos oriundos da piscicultura tem crescido consideravelmente, e tende a aumentar nas próximas décadas, tanto pela demanda do consumidor, como pelas inovações tecnológicas que a mesma vem passando, principalmente nas técnicas de processamento para desenvolvimento de produtos práticos e convenientes. Com isso, o objetivo do presente estudo foi realizar uma revisão bibliográfica acerca das tecnologias emergentes para o processamento de pescado. As novas tecnologias de processamento de alimentos, como aquecimento por infravermelho, aquecimento ôhmico, alta pressão e campos elétricos pulsados, oferecem alimentos seguros e de alta qualidade, no entanto, uma série de questões foram identificadas que atrasam a implementação mais ampla dessas técnicas, incluindo as questões do enorme custo de investimento e a falta de regulamentações adequadas no país. O Brasil apresenta grande potencial de expansão das atividades aquícolas, mas ainda há a necessidade de desenvolvimento de projetos de apoio técnico na área, bem como de maior divulgação das pesquisas para os produtores. O estudo demonstrou que, dentre todos os processamentos emergentes, o processamento em alta pressão, ainda segue sendo o tratamento térmico mais bem sucedido.