Tecnologia de produção de geleias diet de frutas
- Vanessa Cortina Zanetti
- Elis Samara Meyring
- Raquel Bordignon
- Maria Eduarda Peretti
- Thainá Sabrina Haefliger Goldoni
Resumo
As geleias regulares contêm grandes quantidades de açúcar, o que ajuda a estender o tempo de vida útil, além de conferir, dentre outros atributos sensoriais, brilho e sabor ao produto. No entanto, com as crescentes preocupações com a saúde, o açúcar está sendo substituído por alternativas, como adoçantes artificiais, concentrados de frutas dentre outros, na preparação de geleias com teor reduzido de açúcar (light) e/ou ausentes de açúcar (diet). Assim, neste capítulo de revisão, buscou-se destacar os principais ingredientes da produção de geleias diet, seu processamento e avanços científicos relacionados ao desenvolvimento de novos produtos e enriquecimento nutricional de formulações. Para sua realização, foram consultados estudos relacionados ao tema, em artigos científicos e de revisão, bem como livros. Dessa forma, um compilado de informações científicas a respeito do tema é compartilhado com o intuito de fornecer mais informações a respeito do processamento de geleias, com foco principal em geleias diet.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- ZANETTI, Vanessa Cortina; MEYRING, Elis Samara; BORDIGNON, Raquel; PERETTI, Maria Eduarda; GOLDONI, Thainá Sabrina Haefliger. TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE GELEIAS DIET DE FRUTAS. In: MEDEIROS, J. A.; PINTO, E. G.; MARTINS, W. F.; NIRO, C. M. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços - Volume 3. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539695. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539695-26.
- APA
- Zanetti, V. C., Meyring, E. S., Bordignon, R., Peretti, M. E., Goldoni, T. S. H. (2022). TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE GELEIAS DIET DE FRUTAS. In J. A. MEDEIROS, E. G. PINTO, W. F. MARTINS, C. M. NIRO (Orgs.), Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços - Volume 3. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539695-26
- Vancouver
- Zanetti VC, Meyring ES, Bordignon R, Peretti ME, Goldoni TSH. TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO DE GELEIAS DIET DE FRUTAS. In: MEDEIROS JA, PINTO EG, MARTINS WF, NIRO CM, organizadores. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços - Volume 3. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539695-26
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- https://doi.org/10.53934/9786599539695-26