Avaliação físico – química e microbiológica do tambacu com escama e descamado em diferentes períodos de estocagem sob congelamento
- Marcelo Henrique Melo Monteiro
- Ellen Godinho Pinto
- Bianca Ferreira Augustinho
- Dayana Silva Batista Soares
- Ana Paula Stort Fernandes
Resumo
O pescado desde a antiguidade é, uma importante fonte de alimentos e a aquicultura no Brasil vem crescendo a cada ano superando a taxa da pecuária. Mesmo com o crescimento gradual, o consumo nacional de pescado ainda é relativamente baixo, devido principalmente pela falta de qualidade destes. Esse trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do tempo de estocagem no tambacu armazenado com escamas e sem escamas. Os peixes foram analisados fresco e nos tempos 40 e 80 dias sob congelamento, com e sem escama. Foram realizadas análises microbiológicas de presença de coliformes fecais, Salmonella sp. e Staphylococcus aureus, os resultados estavam dentro da legislação vigente durante todo o período de estocagem.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- MONTEIRO, Marcelo Henrique Melo; PINTO, Ellen Godinho; AUGUSTINHO, Bianca Ferreira; SOARES, Dayana Silva Batista; FERNANDES, Ana Paula Stort. AVALIAÇÃO FÍSICO – QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO TAMBACU COM ESCAMA E DESCAMADO EM DIFERENTES PERÍODOS DE ESTOCAGEM SOB CONGELAMENTO. In: OLIVEIRA, Kataryne A. R.; MEDEIROS, Jackson A.; NIRO, Carolina M.; SAMPAIO, Karoliny B.; LIMA, Maiara da C. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy, 2021. ISBN 9786599539626. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539626.3.
- APA
- Monteiro, M. H. M., Pinto, E. G., Augustinho, B. F., Soares, D. S. B., Fernandes, A. P. S. (2021). AVALIAÇÃO FÍSICO – QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO TAMBACU COM ESCAMA E DESCAMADO EM DIFERENTES PERÍODOS DE ESTOCAGEM SOB CONGELAMENTO. In K. A. R. Oliveira, J. A. Medeiros, C. M. Niro, K. B. Sampaio, M. C. Lima (Orgs.), Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539626.3
- Vancouver
- Monteiro MHM, Pinto EG, Augustinho BF, Soares DSB, Fernandes APS. AVALIAÇÃO FÍSICO – QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO TAMBACU COM ESCAMA E DESCAMADO EM DIFERENTES PERÍODOS DE ESTOCAGEM SOB CONGELAMENTO. In: Oliveira KAR, Medeiros JA, Niro CM, Sampaio KB, Lima MC, organizadores. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy; 2021. doi:10.53934/9786599539626.3
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- https://doi.org/10.53934/9786599539626.3