Efeito dos metabólitos presentes em fermentado acético na saúde humana
- Mariana de Paula Gomes
- Andriely Lucas Lima e Silva
- Fernanda T. de Sousa
- Iva Manoela Rocha Ataides
- Jeisa Farias de Sousa Santana
- Josemar Gonçalves de Oliveira Filho
- Mariana Buranelo Egea
Resumo
A grande apreciação por parte dos consumidores tem impulsionado a produção de vinagre dos mais variados substratos, como frutas, vegetais, mel, substratos ricos em amido, melaço ou caldo de cana e aguardentes, entre outros. Diante disso, o presente capítulo objetivou reunir informações acerca dos benefícios que os vinagres balsâmicos e de arroz proporcionam a saúde humana, averiguando quais compostos bioativos estão presentes em fermentados acéticos e como estes podem atuar no organismo de acordo com os estudos já realizados. Estudos anteriores com vinagre derivado de arroz e balsâmico apresentaram propriedades anticancerígenas, promovendo a necroptose e apoptose de células cancerosas humanas, alto poder antioxidante devido a presença de compostos fenólicos, além de beneficiar a saúde humana através de atividades anti-hipertensivas, anti-inflamatórias e redução no índice glicêmico. Concluiu-se que os vinagres balsâmicos e de arroz desempenham papel importante na promoção da saúde, e informações acerca desses benefícios são importantes para os consumidores que estão em busca de estilo de vida e alimentos mais saudáveis.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- GOMES, Mariana de Paula; SILVA, Andriely Lucas Lima e; SOUSA, Fernanda T. de; ATAIDES, Iva Manoela Rocha; SANTANA, Jeisa Farias de Sousa; FILHO, Josemar Gonçalves de Oliveira; EGEA, Mariana Buranelo. EFEITO DOS METABÓLITOS PRESENTES EM FERMENTADO ACÉTICO NA SAÚDE HUMANA. In: OLIVEIRA, Kataryne A. R.; MEDEIROS, Jackson A.; NIRO, Carolina M.; SAMPAIO, Karoliny B.; LIMA, Maiara da C. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy, 2021. ISBN 9786599539626. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539626.2.
- APA
- Gomes, M. P., Silva, A. L. L., Sousa, F. T., Ataides, I. M. R., Santana, J. F. S., Filho, J. G. O., Egea, M. B. (2021). EFEITO DOS METABÓLITOS PRESENTES EM FERMENTADO ACÉTICO NA SAÚDE HUMANA. In K. A. R. Oliveira, J. A. Medeiros, C. M. Niro, K. B. Sampaio, M. C. Lima (Orgs.), Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539626.2
- Vancouver
- Gomes MP, Silva ALL, Sousa FT, Ataides IMR, Santana JFS, Filho JGO, et al. EFEITO DOS METABÓLITOS PRESENTES EM FERMENTADO ACÉTICO NA SAÚDE HUMANA. In: Oliveira KAR, Medeiros JA, Niro CM, Sampaio KB, Lima MC, organizadores. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy; 2021. doi:10.53934/9786599539626.2
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- https://doi.org/10.53934/9786599539626.2