Caracterização físico-química dos frutos de noni em crescimento

Resumo

Noni é um fruto que foi recentemente introduzido no Brasil, como uma matéria-prima com forte apelo comercial devido as características benéficas a ele atribuídas e aos aspectos relacionados ao consumo. O objetivo deste trabalho foi caracterizar o noni, ao longo do seu crescimento por meio da caracterização físico-química. Os frutos cultivados em sombra e pleno sol foram coletados em 2009 na Fazenda Alberto Antônio, Trairi-CE, em intervalos de 7 dias, a partir da antese até sua maturação completa. A floração iniciou-se no mês de março e o ápice do evento foi no mês de abril; sua frutificação inicial ocorreu no mês de abril, sendo maio o período ideal para coleta. O período compreendido entre a antese e o amadurecimento foi de 91 dias (13 semanas). Para a caracterização do fruto, realizaram-se as seguintes análises: sólidos solúveis (°Brix), acidez titulável (%), SS/AT e pH. Observaram-se redução na acidez titulável (0,04%) (sombreados) e (0,04%) (pleno sol) e pH (4,73) (sombreados) e (4,26) (pleno sol) ao longo do desenvolvimento do fruto (13 semanas). Para as análises de sólidos solúveis e SS/AT, observaram-se aumento com o decorrer do desenvolvimento do fruto, com valores médios (10,60 °Brix, 265,00, respectivamente) (sombreados) e (10,33 °Brix, 212,55, respectivamente) (pleno sol) seguindo um padrão sigmoidal simples, caracterizando assim o amadurecimento do noni.