Fatores para ocorrência de carne bovina dfd
- Larissa Diana Batista Garcia
- Rafael dos Santos Costa
Resumo
O crescente número de consumidores de carne bovina e suas exigências têm demandado o desenvolvimento de novas técnicas que se proporcione o bem-estar animal, principalmente, no pré-abate, visto que esse possui grande influência na qualidade da carne. Ao ser exposto a uma situação de estresse, por vezes crônico, o animal tende a consumir as suas reservas energéticas (glicogênio) no período pré-abate. Portanto provocando a queda do pH no período post mortem, o pH faz com que as células retenham água da carne, interferindo na sua qualidade, torna-se DFD (do inglês Dark, Firm and Dry) ou seja, escura, firme e seca. O presente trabalho tem como objetivo apresentar os principais aspectos que podem acarretar neste defeito tecnológico (carne DFD) que podem ser os seguintes: manejo pré-abate que irá influenciar no pH final da carne e colaboradores não treinados que interferem negativamente no manejo dos bovinos sem que haja a garantia do bem-estar dos bovinos. E como objetivo final demonstrar destino final da carne, caso ela torne-se DFD.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- GARCIA, Larissa Diana Batista; COSTA, Rafael dos Santos. FATORES PARA OCORRÊNCIA DE CARNE BOVINA DFD. In: ; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M. (org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539657. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-56.
- APA
- Garcia, L. D. B., Costa, R. S. (2022). FATORES PARA OCORRÊNCIA DE CARNE BOVINA DFD. In , J. A. Medeiros, C. M. Niro (Orgs.), PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539657-56
- Vancouver
- Garcia LDB, Costa RS. FATORES PARA OCORRÊNCIA DE CARNE BOVINA DFD. In: , Medeiros JA, Niro CM, organizadores. PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539657-56
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- https://doi.org/10.53934/9786599539657-56