Fraudes alimentares em produtos de origem animal: Uma revisão
- Débora de Campos
- Janaina Lustosa Goncales
- Laura Woigt Pian
- Natália Peccin Biarzolo
- Simara Larissa Fanalli
- Albino Luchiari Filho
- Aline Silva Mello Cesar
Resumo
Com o aumento da produção e da demanda por alimentos de origem animal, a sua segurança e autenticidade passaram a ser pontos chave de interesse econômico e de saúde públicos. Estes alimentos são susceptíveis às contaminações em diversas etapas de produção, tanto de forma acidental quanto intencional, sendo esta segunda considerada fraude alimentar. A fraude é considerada crime e tem sido praticada em nível mundial, caracterizada principalmente por falsificação ou adulteração de produtos destinados à alimentação humana. Este tipo de crime está previsto no art. 272 do código penal brasileiro. Dentre os produtos de origem animal, a carne, o leite, o mel e o peixe são os alimentos mais susceptíveis às ações fraudulentas, justamente pelo seu alto valor comercial e nutricional. Nas últimas décadas, diferentes tecnologias têm sido propostas para a detecção de fraudes em produtos de origem animal, sendo as técnicas da biologia molecular uma das amplamente utilizadas devido ao seu baixo custo atual, tempo para obtenção dos resultados, repetibilidade e sensibilidade das técnicas. Diante disso, essa revisão tem como finalidade abranger de forma geral as fraudes mais comuns dentre os alimentos de origem animal mais comumente fraudados em todo o mundo, bem como os métodos de detecção de fraudes e suas limitações. Assim como, discutir os diferentes tipos de fraudes e como estas afetam a saúde do consumidor.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- CAMPOS, Débora de; GONCALES, Janaina Lustosa; PIAN, Laura Woigt; BIARZOLO, Natália Peccin; FANALLI, Simara Larissa; FILHO, Albino Luchiari; CESAR, Aline Silva Mello. FRAUDES ALIMENTARES EM PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL: UMA REVISÃO. In: ; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M. (org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539657. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-55.
- APA
- Campos, D., Goncales, J. L., Pian, L. W., Biarzolo, N. P., Fanalli, S. L., Filho, A. L., Cesar, A. S. M. (2022). FRAUDES ALIMENTARES EM PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL: UMA REVISÃO. In , J. A. Medeiros, C. M. Niro (Orgs.), PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539657-55
- Vancouver
- Campos D, Goncales JL, Pian LW, Biarzolo NP, Fanalli SL, Filho AL, et al. FRAUDES ALIMENTARES EM PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL: UMA REVISÃO. In: , Medeiros JA, Niro CM, organizadores. PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539657-55
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- RIS Baixar RIS
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- https://doi.org/10.53934/9786599539657-55