Estudo de revisão em métodos de análise para redução dos carboidratos
- Adriana Akemi Takahara
- Cristiane Bonaldi Cano
Resumo
Nota-se um aumento na ocorrência de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) nos últimos anos. Sedentarismo, alimentação inadequada, tabagismo e uso nocivo do álcool são fatores que contribuem para esta ascendência. Este fator está relacionado com o alto consumo de produtos ultra processados. Tendo em vista este panorama, diversas ações de promoção à saúde e alimentação saudável estão sendo realizadas, dentre elas, a redução de açúcar em cinco categorias de alimentos: bebidas açucaradas, biscoitos, bolos e misturas, achocolatados em pó e produtos lácteos. Por isso, os laboratórios da Vigilância Sanitária deverão realizar o monitoramento dessas cinco categorias de alimentos. Para isso, é necessário desenvolver novas metodologias de análise, visto que são matrizes diferentes e que é ampla a quantidade de substitutos existentes para a sacarose. O objetivo do trabalho foi realizar um levantamento bibliográfico de metodologias de análise existentes para os mono e dissacarídeos, açúcares do álcool e fibras solúveis. Os resultados desta revisão sugerem que a redução do açúcar poderá ser feita através de uma reformulação nos produtos ultra processados com vários tipos de carboidratos. Foram encontrados estudos que utilizaram a técnica de HPAEC e UPLC como métodos alternativos, mas, a técnica mais utilizada é o HPLC, com colunas de troca-iônica e detector de índice de refração que se mostraram aptos à análise dos substitutos de carboidratos. Contudo, os estudos mais recentes mostraram uma tendência em analisar os substitutos da sacarose de forma simultânea usando detectores mais modernos como ELSD e MS/MS.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- TAKAHARA, Adriana Akemi; CANO, Cristiane Bonaldi. ESTUDO DE REVISÃO EM MÉTODOS DE ANÁLISE PARA REDUÇÃO DOS CARBOIDRATOS. In: ; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M. (org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539657. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-85.
- APA
- Takahara, A. A., Cano, C. B. (2022). ESTUDO DE REVISÃO EM MÉTODOS DE ANÁLISE PARA REDUÇÃO DOS CARBOIDRATOS. In , J. A. Medeiros, C. M. Niro (Orgs.), PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539657-85
- Vancouver
- Takahara AA, Cano CB. ESTUDO DE REVISÃO EM MÉTODOS DE ANÁLISE PARA REDUÇÃO DOS CARBOIDRATOS. In: , Medeiros JA, Niro CM, organizadores. PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539657-85
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- https://doi.org/10.53934/9786599539657-85