Microencapsulação de compostos bioativos em alimentos: Desafios e potencialidades
- Jeferson Silva Cunha
- Ana Flávia Coelho Pacheco
- Flaviana Coelho Pacheco
- Paulo Henrique Costa Paiva
- Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior
Resumo
A busca por uma alimentação mais saudável tem impulsionado a indústria de alimentos a desenvolver estratégias para atender os anseios dos consumidores. Neste sentido, a oferta de alimentos que contenham compostos bioativos torna-se interessante e proporciona maior saudabilidade na dieta dos indivíduos. No entanto, esses compostos precisam ser entregues de forma segura, estável e eficaz, sendo necessário a utilização de tecnologias para garantir sua preservação, estabilidade e bioacessibilidade quando consumidos. Sendo assim, a microencapsulação apresenta-se como uma ferramenta capaz de contornar essas limitações, e tem sido uma técnica bastante promissora em vários segmentos, incluindo a indústria alimentícia. A microencapsulação é um método capaz de fornecer proteção a diferentes compostos bioativos, que incluem prebióticos e probióticos, e algumas substâncias antioxidantes como compostos fenólicos, antocianinas, vitaminas, flavonoides, dentre outros. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão apresentando a microencapsulação como estratégia para aumentar a estabilidade e bioacessibilidade de compostos bioativos nos alimentos, além de discorrer sobre os desafios e as potencialidades desta tecnologia.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- CUNHA, Jeferson Silva; PACHECO, Ana Flávia Coelho; PACHECO, Flaviana Coelho; PAIVA, Paulo Henrique Costa; JÚNIOR, Bruno Ricardo de Castro Leite. MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM ALIMENTOS: DESAFIOS E POTENCIALIDADES. In: ; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M. (org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539657. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-8.
- APA
- Cunha, J. S., Pacheco, A. F. C., Pacheco, F. C., Paiva, P. H. C., Júnior, B. R. C. L. (2022). MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM ALIMENTOS: DESAFIOS E POTENCIALIDADES. In , J. A. Medeiros, C. M. Niro (Orgs.), PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539657-8
- Vancouver
- Cunha JS, Pacheco AFC, Pacheco FC, Paiva PHC, Júnior BRCL. MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM ALIMENTOS: DESAFIOS E POTENCIALIDADES. In: , Medeiros JA, Niro CM, organizadores. PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539657-8
- BibTeX Baixar BIB
- @incollection{cunha2022microencapsulacao, author = {Cunha, Jeferson Silva and Pacheco, Ana Flávia Coelho and Pacheco, Flaviana Coelho and Paiva, Paulo Henrique Costa and Júnior, Bruno Ricardo de Castro Leite}, title = {MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM ALIMENTOS: DESAFIOS E POTENCIALIDADES}, booktitle = {PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS}, editor = { and Medeiros, J. A. and Niro, C. M.}, publisher = {Agronfy}, year = {2022}, isbn = {9786599539657}, doi = {10.53934/9786599539657-8}, url = {https://doi.org/10.53934/9786599539657-8} }
- RIS Baixar RIS
- TY - CHAP AU - Cunha, Jeferson Silva AU - Pacheco, Ana Flávia Coelho AU - Pacheco, Flaviana Coelho AU - Paiva, Paulo Henrique Costa AU - Júnior, Bruno Ricardo de Castro Leite TI - MICROENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM ALIMENTOS: DESAFIOS E POTENCIALIDADES T2 - PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS A2 - Medeiros, J. A. A2 - Niro, C. M. PB - Agronfy PY - 2022 DA - 2022/03/04/ SN - 9786599539657 DO - 10.53934/9786599539657-8 UR - https://doi.org/10.53934/9786599539657-8 AB - A busca por uma alimentação mais saudável tem impulsionado a indústria de alimentos a desenvolver estratégias para atender os anseios dos consumidores. Neste sentido, a oferta de alimentos que contenham compostos bioativos torna-se interessante e proporciona maior saudabilidade na dieta dos indivíduos. No entanto, esses compostos precisam ser entregues de forma segura, estável e eficaz, sendo necessário a utilização de tecnologias para garantir sua preservação, estabilidade e bioacessibilidade quando consumidos. Sendo assim, a microencapsulação apresenta-se como uma ferramenta capaz de contornar essas limitações, e tem sido uma técnica bastante promissora em vários segmentos, incluindo a indústria alimentícia. A microencapsulação é um método capaz de fornecer proteção a diferentes compostos bioativos, que incluem prebióticos e probióticos, e algumas substâncias antioxidantes como compostos fenólicos, antocianinas, vitaminas, flavonoides, dentre outros. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão apresentando a microencapsulação como estratégia para aumentar a estabilidade e bioacessibilidade de compostos bioativos nos alimentos, além de discorrer sobre os desafios e as potencialidades desta tecnologia. ER -
- Link permanente
- https://doi.org/10.53934/9786599539657-8