Teor de selênio em diferentes oleaginosas: Uma revisão
- Ana Luísa Schiessl Fabri
- Emerson Eiji Zenin
- Maria Manuela Camino Feltes
Resumo
O selênio é um mineral essencial importante para diversas funções biológicas, incluindo ação antioxidante, síntese de hormônios e auxílio na prevenção de doenças. Nos alimentos de origem vegetal, sua biodisponibilidade e toxicidade são dependentes da especiação em que se encontra, sendo a selenometionina uma das formas mais biodisponível e menos tóxica. O teor deste mineral em alimentos é dependente das características do solo e, consequentemente, da origem da matéria-prima, e do tecido vegetal. A castanha-do-brasil ( Bertholletia excelsa ) é a oleaginosa com maior teor de selênio, porém outras matrizes semelhantes apresentam teores deste mineral em quantidade suficiente para atingir a dose para ingestão recomendada para um adulto saudável. Assim, esta revisão tem como objetivo principal apresentar dados sobre a incidência, a quantidade e as técnicas analíticas aplicadas para a identificação e quantificação de selênio em oleaginosas diversas de diferentes origens. As informações aqui levantadas contribuem para a compreensão das variadas formas de selênio existentes, a incidência em diversas matrizes e os equipamentos que costumam ser usados para sua determinação.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- FABRI, Ana Luísa Schiessl; ZENIN, Emerson Eiji; FELTES, Maria Manuela Camino. TEOR DE SELÊNIO EM DIFERENTES OLEAGINOSAS: UMA REVISÃO. In: ; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M. (org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539657. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-110.
- APA
- Fabri, A. L. S., Zenin, E. E., Feltes, M. M. C. (2022). TEOR DE SELÊNIO EM DIFERENTES OLEAGINOSAS: UMA REVISÃO. In , J. A. Medeiros, C. M. Niro (Orgs.), PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539657-110
- Vancouver
- Fabri ALS, Zenin EE, Feltes MMC. TEOR DE SELÊNIO EM DIFERENTES OLEAGINOSAS: UMA REVISÃO. In: , Medeiros JA, Niro CM, organizadores. PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539657-110
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- https://doi.org/10.53934/9786599539657-110