Utilização de agro-resíduos vegetais como matéria prima para elaboração de farinhas: Revisão
- Ícaro Buregio de Lima
- Gerlane Souza de Lima
- Thayza Christina Montenegro Stamford
Resumo
Este trabalho teve como objetivo realizar uma revisão da literatura sobre a utilização de agro-resíduos como matéria prima para a produção de farinhas, tendo como enfoque as sementes. Neste processo, analisar suas etapas de produção e respectivas composições nutricionais, capacidades funcionais, assim como suas aplicabilidades e aceitabilidades na alimentação humana. Foram analisadas as características de cinco tipos de sementes e caroços de frutas: melancia, acerola, abóbora, jaca e abacate. Observou-se que as sementes possuem elevado teor de proteínas, fibras e compostos antioxidantes, benéficos a saúde humana. Em relação à aplicabilidade, constatou-se que as farinhas de sementes podem ser utilizadas na preparação de diversos tipos de formulações e produtos, como: bolos, pães, kibes, biscoitos, broas e outros produtos de pastelaria. Dessa forma, fica evidente a viabilidade da utilização de sementes provenientes da agroindústria como matéria prima para a elaboração de farinhas. Além de aproveitar o alimento de forma integral, diminuindo o desperdício e destinando adequadamente os subprodutos da produção agroindustrial, introduz-se também nutrientes e propriedades funcionais aos alimentos, promovendo benefícios à saúde humana. Autores: Ícaro Buregio de Lima 1 ; Gerlane Souza de Lima 2 ; Thayza Christina Montenegro Stamford 3 Consultar afiliações no livro DOI: doi.org/10.53934/9786599539657-82 Capítulo do livro : PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS Baixar livro
Este trabalho teve como objetivo realizar uma revisão da literatura sobre a utilização de agro-resíduos como matéria prima para a produção de farinhas, tendo como enfoque as sementes. Neste processo, analisar suas etapas de produção e respectivas composições nutricionais, capacidades funcionais, assim como suas aplicabilidades e aceitabilidades na alimentação humana. Foram analisadas as características de cinco tipos de sementes e caroços de frutas: melancia, acerola, abóbora, jaca e abacate. Observou-se que as sementes possuem elevado teor de proteínas, fibras e compostos antioxidantes, benéficos a saúde humana. Em relação à aplicabilidade, constatou-se que as farinhas de sementes podem ser utilizadas na preparação de diversos tipos de formulações e produtos, como: bolos, pães, kibes, biscoitos, broas e outros produtos de pastelaria. Dessa forma, fica evidente a viabilidade da utilização de sementes provenientes da agroindústria como matéria prima para a elaboração de farinhas. Além de aproveitar o alimento de forma integral, diminuindo o desperdício e destinando adequadamente os subprodutos da produção agroindustrial, introduz-se também nutrientes e propriedades funcionais aos alimentos, promovendo benefícios à saúde humana.
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Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- LIMA, Ícaro Buregio de; LIMA, Gerlane Souza de; STAMFORD, Thayza Christina Montenegro. UTILIZAÇÃO DE AGRO-RESÍDUOS VEGETAIS COMO MATÉRIA PRIMA PARA ELABORAÇÃO DE FARINHAS: REVISÃO. In: ; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M. (org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539657. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-82.
- APA
- Lima, Í. B., Lima, G. S., Stamford, T. C. M. (2022). UTILIZAÇÃO DE AGRO-RESÍDUOS VEGETAIS COMO MATÉRIA PRIMA PARA ELABORAÇÃO DE FARINHAS: REVISÃO. In , J. A. Medeiros, C. M. Niro (Orgs.), PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539657-82
- Vancouver
- Lima ÍB, Lima GS, Stamford TCM. UTILIZAÇÃO DE AGRO-RESÍDUOS VEGETAIS COMO MATÉRIA PRIMA PARA ELABORAÇÃO DE FARINHAS: REVISÃO. In: , Medeiros JA, Niro CM, organizadores. PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539657-82
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