Efeitos dos ácidos graxos trans na saúde

Resumo

O ser humano sempre consumiu alimentos que continham ácidos graxos trans. No passado as fontes eram apenas as carnes, leite e produtos derivados de animais ruminantes, porém a partir da industrialização dos alimentos, em especial com o desenvolvimento da hidrogenação parcial dos óleos vegetais e a mudança nos padrões alimentares, seu consumo teve um aumento. Ácidos graxos trans causam diversos efeitos no organismo, sendo fatores de risco nas doenças cardiovasculares, na resposta inflamatória sistêmica; na disfunção endotelial; na resistência à insulina e na obesidade. Este trabalho teve como objetivo verificar o efeito dos ácidos graxos trans na saúde quanto a sua origem industrial e biológica. O consumo de ácidos graxos trans de origem industrial traz resultados deletérios à saúde humana, pois compõem a maior parte dos ácidos graxos trans presentes nos alimentos. Entretanto, em relação aos ácidos graxos trans de origem dos animais ruminantes, ainda há controvérsias quanto aos seus possíveis danos ao organismo, embora seu impacto deva ser menor do que dos ácidos graxos trans industriais, devido a sua baixa concentração nos produtos. Enquanto alguns estudos não encontraram nenhuma associação significativa do seu consumo com o aumento de doenças coronarianas, outros obtiveram resultados semelhantes aos dos ácidos graxos trans de origem industrial quando analisados os níveis de lipoproteínas plasmáticas.