Consumo de café no Brasil: Uma revisão

Resumo

O Brasil se destaca por ser o segundo maior consumidor de café comparado com o mundo, os dados confirmam que este produto está presente em 81% dos lares brasileiros. Para saber a qualidade desta bebida é realizado através da análise sensorial um processo seletivo que avalia diversas características físicas, químicas e sensoriais do café, logo após é realizado uma análise descritiva quantitativa com julgadores previamente selecionados e treinados para posteriormente categorizá-lo como um café tradicional de menor qualidade, como café gourmet com uma qualidade mediana e o café especial, considerado de extrema qualidade. Os consumidores percebem o valor do produto através da textura e aroma, pois consideram variáveis extrínsecas para a decisão de compra, além de marca, preço e informações do rótulo. Nota-se com o estudo que o consumidor demonstra uma relação emocional e afetiva com o produto e que a experiência de beber café é um dos prazeres da vida, além de uma forma de melhorar o humor e a disposição. Assim, o presente artigo de revisão teve por objetivo analisar o comportamento dos consumidores de café e os métodos de avaliação com base em suas preferências. De tal forma, pôde-se concluir que a bebida tende a se manter firme no mercado e principalmente no paladar dos brasileiros, e que além da qualidade outro motivo de escolha considerando sua diversidade é o preço do produto, sendo o café torrado e moído o mais acessível ao consumidor.