Desenvolvimento de novos produtos por meio do emprego de carne mecanicamente separada de tilápia do nilo (Oreochromis niloticus): Uma revisão
Resumo
O pescado é considerado um alimento fonte de proteínas, além de oferecer outros nutrientes fundamentais para a saúde humana. Além disso, a indústria do pescado tem aumentado sua produção gradativamente todos os anos, consequentemente, contribuindo para o aumento de geração de resíduos a partir do processamento dos peixes. Dessa forma, estudos apresentam formas de aproveitamento a partir da CMS de tilápia, diminuindo a geração de resíduos e enriquecendo subprodutos nutricionalmente. Nesse contexto, o presente estudo de revisão teve como objetivo apresentar o desenvolvimento de novos produtos por meio de CMS de tilápia, abordando estudos que comprovam a importância do aproveitamento na cadeia alimentar e de forma a proporcionar alimentos de qualidade, de maneira mais acessível e reduzindo os impactos ambientais. Diante disso, há ações que podem atenuar essa problemática, pois a utilização dos resíduos na tecnologia de alimentos pode diminuir as perdas econômicas das indústrias, diminuir a contaminação do meio ambiente pelo descarte inadequado do lixo orgânico industrial e atender a demanda do consumidor, que está cada vez mais exigente. Autores: Marisa Wansovski ; Leonardo de Jesus Siqueira {orcid:0000-0003-1113-8235} ; Fernanda Raghiante {orcid:0000-0001-9811-9066} ; Elaine Alves dos Santos {orcid:0000-0001-6143-9090} * {orcid:0000-0001-9332-3922} {orcid:0000-0001-5132-8020} {orcid:0000-0002-3967-0947} {orcid:0000-0002-3967-0947} {orcid:0000-0001-6920-1722} {orcid:0000-0002-3967-0947} {orcid:0000-0002-4188-2201} Consultar afiliações no livro DOI: doi.ordoi.org/10.53934/9786599539664-35 ISBN: 978-65-995396-6-4 Capítulo do livro : Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços Baixar livro
O pescado é considerado um alimento fonte de proteínas, além de oferecer outros nutrientes fundamentais para a saúde humana. Além disso, a indústria do pescado tem aumentado sua produção gradativamente todos os anos, consequentemente, contribuindo para o aumento de geração de resíduos a partir do processamento dos peixes. Dessa forma, estudos apresentam formas de aproveitamento a partir da CMS de tilápia, diminuindo a geração de resíduos e enriquecendo subprodutos nutricionalmente. Nesse contexto, o presente estudo de revisão teve como objetivo apresentar o desenvolvimento de novos produtos por meio de CMS de tilápia, abordando estudos que comprovam a importância do aproveitamento na cadeia alimentar e de forma a proporcionar alimentos de qualidade, de maneira mais acessível e reduzindo os impactos ambientais. Diante disso, há ações que podem atenuar essa problemática, pois a utilização dos resíduos na tecnologia de alimentos pode diminuir as perdas econômicas das indústrias, diminuir a contaminação do meio ambiente pelo descarte inadequado do lixo orgânico industrial e atender a demanda do consumidor, que está cada vez mais exigente.
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ISBN: 978-65-995396-6-4
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- WANSOVSKI, Marisa; SIQUEIRA, Leonardo de Jesus; RAGHIANTE, Fernanda. DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS POR MEIO DO EMPREGO DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus): UMA REVISÃO. In: PINTO, E. G.; MARTINS, W. F.; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M.; OLIVEIRA, K. Á. R. (org.). Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539664. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539664-35.
- APA
- Wansovski, M., Siqueira, L. J., Raghiante, F. (2022). DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS POR MEIO DO EMPREGO DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus): UMA REVISÃO. In E. G. PINTO, W. F. MARTINS, J. A. MEDEIROS, C. M. NIRO, K. Á. R. OLIVEIRA (Orgs.), Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539664-35
- Vancouver
- Wansovski M, Siqueira LJ, Raghiante F. DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS POR MEIO DO EMPREGO DE CARNE MECANICAMENTE SEPARADA DE TILÁPIA DO NILO (Oreochromis niloticus): UMA REVISÃO. In: PINTO EG, MARTINS WF, MEDEIROS JA, NIRO CM, OLIVEIRA KÁR, organizadores. Ciência e Tecnologia de Alimentos: Pesquisas e Avanços. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539664-35
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