Bacteriocinas enquanto conservante alimentar
- Camila Ramão Contessa
- Caroline Costa Moraes
- Janaína Fernandes de Medeiros Burkert
Resumo
A crescente demanda por alimentos seguros e saudáveis e o potencial risco de alimentos preservados quimicamente levaram a buscas por conservantes de origem natural atuando com efeito antimicrobiano. Bacteriocinas são peptídeos microbianos com atividade frente a micro-organismos deteriorantes e patógenos de interesse. Comercialmente, as bacteriocinas nisina e pediocina PA-1 podem ser utilizadas enquanto bioconservantes, no entanto apresentam espectro de ação limitado, sendo necessariamente complementadas por conservantes químicos já utilizados. O principal objetivo desta revisão é destacar a importância de novas bacteriocinas bem como a viabilidade de aplicação em diferentes matrizes alimentares. Novas bacteriocinas com espectro de ação mais amplo tem sido estudadas. Alguns estudos relatam a eficácia de bacteriocinas produzidas por bactérias ácido láticas (BAL), frente a micro-organismos Gram-positivos e Gram-negativos, com ação na membrana celular da célula alvo, não atuando na inibição enzimática conforme os antibióticos. Aplicação in situ em diferentes matrizes alimentares foram relatadas e respostas positivas foram obtidas. Meios de cultivos alternativos de produção de bacteriocinas se mostraram eficientes. Estudos de caracterização e estabilidade destes compostos se fazem necessários, sendo um campo promissor de pesquisa para perspectivas futuras de aplicação em alimentos isentos de conservadores químicos.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- CONTESSA, Camila Ramão; MORAES, Caroline Costa; BURKERT, Janaína Fernandes de Medeiros. BACTERIOCINAS ENQUANTO CONSERVANTE ALIMENTAR. In: ; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M. (org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539657. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-10.
- APA
- Contessa, C. R., Moraes, C. C., Burkert, J. F. M. (2022). BACTERIOCINAS ENQUANTO CONSERVANTE ALIMENTAR. In , J. A. Medeiros, C. M. Niro (Orgs.), PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539657-10
- Vancouver
- Contessa CR, Moraes CC, Burkert JFM. BACTERIOCINAS ENQUANTO CONSERVANTE ALIMENTAR. In: , Medeiros JA, Niro CM, organizadores. PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539657-10
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- https://doi.org/10.53934/9786599539657-10